|
|
|||||||
|
|
|||||||
| Accueil | Présentation | Histoire | Région | Produits | Boutique | Chroniques | Galerie |
|
|
||
|
Histoire et développement de la viticulture en Chine Des boissons fermentées, dont du vin, étaient fabriquées en Chine il y a 9.000 ans, révèlent des jarres de terre cuite découvertes dans le village néolithique de Jiahu dans le nord du pays. L′alcool fait à partir du riz, de miel ou de fruits remonte à 90 siècles et constitue une preuve que de telles boissons fermentées étaient fabriquées en Asie à la même époque que les habitants du Proche-Orient produisaient des bières avec du houblon et des vins. Des petites fioles de bronze bouchées vieilles de 3.000 ans contenant des "vins" de riz et de millet "remarquablement conservés" ont également été déterrées. Enfin, des fouilles archéologiques récentes auraient identifié lors de l′excavation d′une tombe, un container en cuivre contenant du vin, de l′époque de la dynastie des Shang (1100 av J.C.). De ce qui est connu, la vitiviniculture en Chine a précédé la dynastie des Han (de 206 avant J.-C. à 220 après J.-C.). De fait, en 138 avant J.-C., l′empereur Han-Wu a envoyé une délégation dans l′ouest du pays, à côté de Tulufan dans la province de Xingjiang, et celle-ci lui a rapporté que le peuple Wan fabriquait du vin avec du raisin, en buvait régulièrement et privilégiait cette boisson alcoolisée à toute autre. Les envoyés ont donc appris les procédés oenologiques et ont fait part de leur nouveau savoir à l′empereur. Aussitôt, on s′est mis à cultiver du raisin et à fabriquer du vin à grande échelle pour le palais impérial de X′ian dans la province de Shaanxi. L′époque de la dynastie des Han de l′Est (25-220 après J.-C.) est la période marquée du développement de la culture du vin à base de raisin. Bien qu′il soit plus facile de faire du vin à partir de raisin qu′à partir du riz, la production de ce vin était moins répandue que celle d′alcool de riz du fait de la saisonnalité de la récolte du raisin. La dynastie des Han n′a pu soutenir de manière significative l′essor de son industrie vinicole et, lors de son déclin (220 après J.-C.) cette industrie a disparue du cœur de la Chine. Durant cette période, le vin était considéré comme une denrée précieuse et occupait alors une place de premier ordre dans la culture et dans la vie des chinois. Le vin était présenté en hommage aux aristocrates ou à la famille impériale. Source d′inspiration et de réconfort, il était également consommé par les lettrés (poètes, philosophes...) qui en faisaient l′éloge dans leurs poèmes et textes littéraires. Quelque 400 ans plus tard, au début de la dynastie des Tang (618-907 après J.-C.), le vin produit à partir de raisin est redevenu populaire dans la capitale chinoise. Selon les annales historiques, l′empereur Tang Tai Zong apprit les techniques oenologiques employées dans l′ouest du pays et les appliqua lui-même au palais impérial, offrant toute une gamme de vin aux aristocrates. Petit à petit, les habitants de la ville de Chang′an prirent goût au vin et de nombreux poètes célèbres vantèrent les vertus du précieux liquide. La production de vin prit de l′ampleur à l′époque de la dynastie des Yuan (1271-1368). Les dirigeants, des Mongols, prisaient beaucoup le vin et allaient même jusqu′à inciter les gens à l′offrir en sacrifice au temple. C′est d′ailleurs durant le règne des Yuan que la vitiviniculture atteignit son apogée en Chine. La production du centre vitivinicole traditionnel dans l′ouest du Xinjiang était complétée par celle de Taiyuan, dans la province de Shanxi, et de Nanjing, dans la province de Jiangsu. Aussi, à cette époque, la production s′intensifia et l′on commença à distiller du vin pour produire des brandy. Il existe à cette époque environ 5 variétés de cépages. Les connaissances sur la fabrication du vin étant réduites, à la fermentation naturelle s′ajoutait une fermentation à base de "Qu" (ferment), utilisée alors pour la production de vin de riz. Après la dynastie des Yuan, le vin retomba dans l′ombre pour ne réapparaître qu′à la fin de la dynastie des Qing (1644-1912), avec l′importation de vins européens. A l′époque de la Chine impériale, les banquets de l′Empereur étaient toujours accompagnés de vins. Nous retrouvons aujourd′hui dans les musées (comme à Shanghai, par exemple) de nombreuses pièces de vaisselles, datant des différentes dynasties, pour le stockage et la dégustation de ces vins. En 1892, M. Zhang Bishi établit la première cave dans le Shandong à Yantai, sous le nom de Zhang Yu Winery. Cette cave introduit de bons cépages et équipe sa cave de matériels importés de l′Occident. Cette première implantation en Chine marque le développement d′une autre culture de la vigne plus occidentalisée, basée principalement dans le Shandong, dans la région de Pékin et dans le Hebei. A la suite de la création de la République Populaire de Chine (1949), la construction et le développement à grande échelle de l′industrie viti-vinicole ont été menés par le Ministère de l′Industrie Légère. Le premier plan quinquennal accentua le développement de la production de vins, sur les régions à l′est de Pékin - par la création des différentes caves Shacheng winery, Tsingtao winery, Beijing winery, Tonghua winery - et par l′extension de Zhangyu à Yantai (Shandong). Lors du second plan quinquennal, le Ministère de l′Industrie Légère s′est concentré sur le développement de l′industrie viticole sur les bords du fleuve jaune, en introduisant des cépages d′Europe de l′est (Bulgarie, Hongrie). En même temps, des pépinières chinoises ont été créées, pour assurer la reproduction des plants. A cette époque une dizaine de caves se sont développées dont Minquan, Zhengzhou winery, et Lankao - dans le Henan, Lianyungan et Fengxian - dans le Jiangsu, et Xiaoxiao winery dans l′Anhui. Dans les années 1970, le nombre de caves atteint 100, avec une production nationale d′environ 65000 tonnes en 1978. Au début des années 1980, une conférence nationale sur les vins et spiritueux amorce un changement de cap dans la stratégie adoptée dans l′industrie des boissons : passer d′une industrie des alcools à base de grains vers une industrie des alcools à base de fruits. Il y a une vingtaine d′années, quand la Chine a ouvert ses portes à l′Occident, plusieurs coentreprises vinicoles, surtout sino-françaises ou de Hong Kong, ont investi dans ce secteur, ont vu le jour et ont jeté les assises de l′industrie actuelle. Le gouvernement a officiellement appuyé l′essor du secteur en vue de réduire la consommation de boissons alcoolisées fortes à base de céréales, comme le baijiu. La presse chinoise publie souvent des articles sur les vertus du vin pour la santé, en particulier le vin rouge. La vitiviniculture chinoise a connu une croissance marquée et devrait poursuivre sa lancée au taux vigoureux de 12 à 15 % par année. Environ 190 000 hectares y sont consacrés. Les régions de Xinjiang, de Tianjin, de Shandong, de Liaoning et de Henan s′y prêtent d′ailleurs bien. Le vin chinois fait à partir de raisin s′améliore rapidement. De nombreux vitiviniculteurs chinois ont fait appel à des experts européens et ont créé une industrie d′importance capable de produire quelques vins d′assez bonne qualité. Références : Le marché du vin en Chine - Mai 2003 -Préparé par l′Ambassade du Canada à Beijing Histoire et développement de la viticulture en Chine | ||
|
|
||
|
Les 1001 Dragons S.à.r.l. - Au Village - 1268 Burtigny - Suisse Tél : +(41 22) 366 28 72 Fax : +(41 22) 366 28 72
|
||
